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供應商在體系中加入小分子乳化劑,能夠降低體系的表面張力,從而降低其界面能,提高乳濁液的穩定性,如果汁、蛋白飲料等。此外,當表面活性劑吸附在乳滴界面時,可起到屏障的作用,能防止液滴之間相互聚集。當添加帶電荷的離子型表面活性劑時,乳液液滴會因為同種電荷的作用而相互排斥,使乳化性提高。
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乳化劑吸附于液滴周圍,在液滴周圍定向排列成膜,從而降低油水界面張力,有效阻止液滴聚集。乳化劑在液滴表面排列越整齊,乳化膜越牢固,乳狀液越穩定。乳化的目的是減少乳液制備消耗的能量。為了保持乳液的穩定性,所以乳化劑應具備較強的乳化能力,能形成牢固的乳化膜,以及具有安全、無局部刺激性、穩定性好且受外界因素較小的性質。這就是有關于乳化劑的一些機理概述了,有了以上的介紹,應該對乳化劑的了解更深了吧!如果你們對此還有哪些需要了解的,關注我們,給您帶來更多這類產品知識。